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SAVOIR-FAIRE E INNOVACIÓN

ICÔNE

Trabajamos desde hace trece años sobre el control de la variabilidad química de la madera de roble, a través de une programa de investigación específico bautizado ICÔNE.
Estamos comprometidos en el estudio de la clave de la crianza en barrica: la correlación entre la composición química del roble y su impacto organoléptico en el vino criado en barrica.
De esta forma nació la noción de “Potencial Enológico” de la madera y el proceso de selección ICÔNE.
Para más información: www.seguin-moreau-icone.com

AQUAFLEX

Desarrollado conjuntamente con el Instituto de la Viña y del Vino (Dijon), este procedimiento consiste en la saturación en agua de la madera de roble, con el objetivo de reducir la presencia de taninos solubles y de atenuar su impacto. El tonelero coloca las barricas en rose durante une periodo preciso en inmersión total a una temperatura elevada. Luego realiza un tostado rápido de curvado y después un tostado enológico que, gracias a la evaporación de agua excedentaria contenida en el roble, es más larga, dulce y penetrante que un tostado clásico.
Este procedimiento permite reducir los aportes en taninos de  la madera y los aromas demasiado ahumados o tostados. Conviene a los productores que buscan notas delicadas de vainilla y especias dulces, un aporte de taninos moderado y el respeto de la fruta original en sus vinos.

   
   

U-STAVE

Este procedimiento consiste en crear una red de ranuras en forma de U sobre la superficie interna de la barrica de roble. El interior de las duelas es cavado con ranuras de 10 mm de ancho y 5 mm de profundidad: la superficie de contacto con el vino aumenta así en un 75% y permite una intensificación de los fenómenos de intercambio. Por otro lado, este procedimiento crea un gradiente de tostado que aumenta la complejidad aromática.
Los aromas de vainilla y de pastelería, característicos de los tostados ligeros, se asocian con los aromas de caramelo y de torrefacción que provienen de tostados más intensos.