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SAVOIR-FAIRE E INNOVACIÓN

El bousinage: el « cocido enológico »

Desde 1989 y gracias a los trabajos de los investigadores, SEGUIN MOREAU ha identificado científicamente las substancias procedentes del tostado.

La relación entre el tiempo de tostado de la madera, su intensidad y la modificación de las capas superficiales del lado interno de las duelas, han sido ampliamente estudiadas.

Al variar el tiempo y la intensidad del tostado, SEGUIN MOREAU ha llegado a definir perfiles de tostado específicos: notas de madera, de vainilla, de nuez seca, de almendra tostada o de ahumado que acoplan a los vinos, de acuerdo con el perfil organoléptico buscado.

Desde entonces, la profesión tonelera en su conjunto diferencia el tostado de flexión cuyo objetivo es mecánico del tostado enológico, bautizado bousinage.

Le bousinage es una operación controlada por el tonelero experto, en el respeto del perfil de tostado escogido por nuestros clientes.